Noticias y tendencias en ciencia de los alimentos
Actualizaciones semanales con lo más relevante en nutrición, alimentos funcionales, suplementos y biotecnología alimentaria.
Análisis prospectivo del consumo total y de clases de polifenoles y riesgo de neoplasias linfoides en la cohorte EPIC
Un análisis de 450 000 participantes del estudio europeo EPIC evaluó la ingesta de polifenoles y la incidencia de linfomas. No se observaron asociaciones entre la ingesta total de polifenoles o flavonoides y el riesgo global de linfoma. Sin embargo, una ingesta elevada de ácidos fenólicos, en particular hidroxi cinámicos, se asoció con mayor riesgo de linfoma de Hodgkin (HRlog2 2,56; IC 95 % 1,27–5,16), mientras que el consumo de isoflavonas se vinculó con menor riesgo de linfoma total y de subtipos no Hodgkin (HRlog2 ≈ 0,95–0,96). Los autores concluyen que ciertos subgrupos de polifenoles podrían influir en la etiología del linfoma.
Transformar los sistemas alimentarios puede salvar 15 millones de vidas al año y reducir a la mitad las emisiones
La Comisión EAT Lancet 2025 concluye que reformar los sistemas alimentarios podría prevenir 15 millones de muertes prematuras al año y reducir a la mitad las emisiones de gases de efecto invernadero. El informe, considerado la evaluación científica más completa de los sistemas alimentarios globales hasta la fecha, advierte que sin cambios urgentes las dietas y la producción actuales agravarían el cambio climático y la desigualdad. Define límites ambientales para alimentar a casi 10 000 millones de personas en 2050 y destaca que los sistemas alimentarios son responsables de cruzar cinco de los nueve límites planetarios. También revela que menos del 1 % de la población mundial vive en un espacio “seguro y justo”, y que el 30 % más rico genera más del 70 % del impacto ambiental relacionado con la alimentación.
Rohrer amplía su oferta de envases sostenibles rPET dentro del programa ezCombo
La empresa Rohrer Corp. amplió su cartera de materiales reciclados de tereftalato de polietileno (rPET) en su programa ezCombo, añadiendo opciones de blísteres y bandejas de 10 y 20 milésimas de pulgada. El programa combina pedidos de diferentes marcas en una sola tirada para acelerar el tiempo al mercado y reducir costos. La compañía destaca que los nuevos espesores permiten cumplir con la legislación californiana SB 54 y con las exigencias de grandes minoristas que exigen envases reciclables y con contenido posconsumo.
Etiquetas para productos frescos certificadas compostables reducen residuos plásticos
TIPA Compostable Packaging presentó etiquetas adhesivas certificadas para compostaje doméstico, diseñadas para adherirse a superficies irregulares y resistir la humedad. Las etiquetas utilizan adhesivos de Bio4Life y son compatibles con los sistemas actuales de impresión y aplicación, por lo que pueden adoptarse fácilmente en frutas, verduras y otros alimentos. Cumplen las próximas exigencias de la UE (PPWR) que harán obligatorias las etiquetas compostables y ayudan a reducir la contaminación por microplásticos en el compost.
Análisis de compuestos volátiles en vinos de cereza comerciales mediante HS SPME GC MS, HS GC IMS y evaluación sensorial
Investigadores chinos analizaron 11 vinos de cereza comerciales combinando técnicas de microextracción en fase sólida y cromatografía de gases con espectrometría de masas/ion movilidad, junto con análisis sensorial. La combinación de métodos detectó 101 compuestos volátiles y permitió identificar 28 moléculas determinantes del aroma, sobre todo ésteres (acetato de etilo, hexanoato de etilo, octanoato de etilo) y alcoholes (feniletanol) responsables de notas florales y frutales. La regresión de mínimos cuadrados parciales relacionó compuestos como linalool y α terpineol con atributos florales y frutales, mientras que el benzaldehído aportó carácter amaderado.
NotCo analiza cómo impulsar la innovación en F&B en tiempos difíciles
En entrevista con FoodNavigator, la vicepresidenta de I+D de NotCo destacó que la innovación enfrenta costos crecientes, inestabilidad de suministro y la presión de consumidores que exigen productos plant based, ricos en proteínas, indulgentes y con “clean label”. Para superar estos retos, las marcas están formando alianzas para compartir costes y potenciar la creatividad; ejemplos como la colaboración Oreo Reese’s muestran el potencial de crear productos híbridos.
La aplicación de PGPB y micorrizas arbusculares altera la diversidad de endófitos
En un análisis metataxonómico de lechuga y tomate cultivados con biostimulantes bacterianos (PGPB), hongos micorrícicos y exposición a NaCl se observó que estas intervenciones modificaron significativamente la composición y diversidad de endófitos. PGPB y NaCl aumentaron la presencia de géneros beneficiosos como Pantoea, Stenotrophomonas y Massilia; el estrés salino elevó la diversidad alfa y favoreció Firmicutes y Bacteroidota.
Investigaciones describen cómo levaduras, taninos y sulfitos influyen en bebidas fermentadas
Un resumen de cuatro estudios publicados en Journal of Agricultural and Food Chemistry destaca que ciertos extractos de levadura pueden generar turbidez en cervezas lager al interaccionar sus ARN con proteínas; un nuevo test lateral de flujo detecta gluten en alimentos y bebidas en <3 minutos con 98 % de precisión en rangos de 0–20 ppm; panelistas confirmaron que los taninos de vino tinto provocan astringencia al bloquear canales de aquaporinas; y pruebas in vitro mostraron que los sulfitos reducen bacterias beneficiosas e incrementan bacterias potencialmente perjudiciales en el microbioma, aunque los polifenoles del vino atenúan el efecto.
Los europeos sitúan el precio y el sabor por encima de la seguridad alimentaria, pero confían en los reguladores
La encuesta Eurobarómetro muestra que 7 de cada 10 europeos se interesan por la seguridad alimentaria, aunque la consideran el tercer factor tras el coste y el sabor en la elección de alimentos. Muchos no prestan atención a la información de seguridad porque presuponen que los alimentos son seguros; las principales preocupaciones son pesticidas, antibióticos/hormonas y aditivos, y ha aumentado la conciencia sobre microplásticos y toxiinfecciones. El 80 % confía en que existen normativas para garantizar la seguridad y el 90 % considera a médicos y científicos como las fuentes de información más fiables.
ExxonMobil colabora con socios para exhibir películas con contenido reciclado
La compañía anunció que, junto con socios de la cadena de valor, presentará en la feria K 2025 soluciones a base de polietileno y resina reciclada postconsumo para embalajes agrícolas, industriales, sanitarios y de gran consumo. El objetivo es demostrar que los materiales reciclados pueden ofrecer rendimiento y versatilidad comparables a los polímeros vírgenes.
Retiran comidas listas para consumir por contaminación con Listeria; brote suma 20 casos y 4 muertes
El 25 de septiembre el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) emitió una alerta sanitaria para platos listos de Marketside y Trader Joe’s cuyos lotes de pasta precocinada dieron positivo a Listeria monocytogenes. La empresa FreshRealm paralizó la distribución y, tras pruebas posteriores, retiró también linguini con albóndigas de res que compartían la misma cepa. La FDA y los CDC actualizan que el brote afecta a 20 personas en 15 estados, con 19 hospitalizaciones y cuatro fallecimientos, incluido un caso asociado a pérdida fetal. Se insta a desechar los productos, desinfectar superficies y que grupos de riesgo (embarazadas, mayores y personas inmunodeprimidas) consulten al médico si presentan fiebre, dolores musculares, confusión o convulsiones.
La FDA finaliza la regla sobre notificación previa de artículos alimentarios enviados por correo
La FDA publicó una regla final que exige que los avisos previos para alimentos humanos y animales enviados por correo internacional incluyan el nombre del servicio postal y el número de seguimiento. Los avisos deben enviarse en un plazo de 10 días naturales desde su emisión y acompañarse de un registro válido de la instalación alimentaria dentro de los 30 días siguientes, lo que permitirá a la FDA coordinarse mejor con Aduanas y el Servicio Postal para identificar envíos que puedan constituir un riesgo de bioterrorismo.
FSA y Food Standards Scotland lanzan programa de investigación para alimentos innovadores
La Food Standards Agency y su homóloga escocesa iniciaron un programa de un año que incluye un Centro de Orientación sobre Alimentos Innovadores y un servicio piloto de apoyo empresarial para guiar a las compañías a través de la autorización de mercado. La presidenta Susan Jebb señaló que buscan reducir el tiempo de los alimentos fermentados de precisión desde la investigación hasta el mercado sin comprometer la seguridad.
TIPA presenta cuatro soluciones compostables con barrera a oxígeno y humedad
TIPA amplió su cartera con cuatro películas y laminados compostables que combinan capas de papel y materiales transparentes. Ofrecen barreras al oxígeno y la humedad similares a las del plástico convencional, mantienen la vida útil de alimentos secos y pueden procesarse en maquinaria existente. La empresa colabora con Coveris para desarrollar etiquetas compostables para productos frescos.
El silicio procedente de diatomitas no mejora el perfil postprandial
Un ensayo cruzado con 18 adultos evaluó cuatro patés de carne (control y reducido en grasa, con o sin tierra de diatomeas). Tras la ingesta de 75 g se midieron glucosa, insulina, triglicéridos y silicio. La concentración de silicio en suero y la respuesta lipídica fueron similares en todas las formulaciones; el silicio se excretó sin absorberse y no afectó al metabolismo glucídico ni lipídico.
Western United Fish Company retira más de 3 300 kg de Ahi Tuna Wasabi Poke distribuido en Costco por contaminación de Listeria en las cebollas verdes
La empresa Western United Fish Company (Annasea) anunció la retirada de 3 314,7 libras (unos 1 504 kg) de Ahi Tuna Wasabi Poke Kirkland Signature con fecha de empaque del 18 sep 2025 y vender antes del 22 sep 2025. Las cebollas verdes utilizadas dieron positivo a Listeria monocytogenes; el producto se vendió en 33 estados de EE. UU. y no se han reportado enfermedades fda.gov.
FSIS apoya un acuerdo que permitirá inspeccionar carnes y aves para exportación en origen y evitar controles fronterizos
El FSIS informó que, a partir del 18 de septiembre, apoyará un nuevo convenio con el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria de México (SENASICA) para reinspeccionar productos cárnicos en establecimientos estadounidenses fsis.usda.gov. Inspectores mexicanos supervisarán las plantas participantes y las cargas que cumplan requisitos serán liberadas en origen, eliminando inspecciones rutinarias en la frontera y acelerando el envío fsis.usda.gov. El programa es voluntario y no impone nuevos requisitos a los exportadores.
Un estudio muestra que nanoplásticos llegan a las partes comestibles de las plantas y pueden entrar en la cadena alimentaria
FoodNavigator reseña un trabajo publicado en Environmental Research en el que se expusieron rábanos a nanoplásticos de poliestireno durante cinco días. Los investigadores detectaron que 4,4 % de los plásticos fue retenido por las plantas; de esa fracción, el 25 % se acumuló en las raíces comestibles y el 10 % en los brotes foodnavigator.com. Sorprendentemente, las partículas atravesaron la barrera hidrofóbica de la raíz (estría de Caspari) y podrían translocarse a otros cultivos.
Cambios dietéticos en los futuros alimentarios suecos reducen en 30 % el impacto ambiental, pero son insuficientes sin energía limpia
Un estudio de escenarios suecos cuantificó dietas basadas en distintos futuros socio tecnológicos y valoró sus impactos ambientales y nutricionales. Las nuevas dietas redujeron en un 30 % el impacto medioambiental respecto a la dieta actual. Sin embargo, ninguna cumplió el límite climático más estricto sin eliminar las emisiones de energía del sistema alimentario, lo que requeriría recortes adicionales del 50 60 %; reducir el desperdicio alimentario a la mitad aportaría un 8 10 % de reducción extra.
Mars invertirá €1 000 millones para modernizar sus operaciones alimentarias en la UE antes de 2026
La compañía anunció una inversión de €1 000 millones para reforzar sus 24 fábricas en 10 países europeos, mejorar programas de sostenibilidad e impulsar la innovación. El plan incluye automatización avanzada, nuevos envases reciclables (por ejemplo, bolsas WHISKAS y formatos de chicles EXTRA/ORBIT) y proyectos como la ampliación de la fábrica de chocolate de Janaszówek (Polonia) con €250 millones. Mars ha reducido sus emisiones de gases de efecto invernadero en más del 16 % desde 2015 y busca energías renovables y apoyo a agricultores para reducir metano (newfoodmagazine.com).
Barreras para la adopción de lácteos vegetales
Un informe de la marca Rude Health revela que muchos consumidores desconfían de los beneficios y los ingredientes de los productos lácteos vegetales; un 33 % demanda información de salud acreditada y un 27 % quiere ingredientes naturales claros. El sabor y la textura siguen siendo barreras: muchos dudan que se equiparen al lácteo convencional. El precio también influye: el 22 % de quienes no consumen bebidas vegetales las consideran demasiado caras, y un 51 % cree que son solo para veganos (foodnavigator.com).
Comentario revela cómo la discriminación en los sistemas alimentarios agrava las inequidades de salud
Un comentario en Nature Food sostiene que prácticas discriminatorias en los sistemas alimentarios de EE. UU., como la segregación urbana y la publicidad dirigida de productos ultraprocesados, contribuyen a las disparidades en enfermedades relacionadas con la dieta. Propone utilizar métodos de ciencia de sistemas (análisis de redes sociales, dinámicas de sistemas) para identificar estos mecanismos y desarrollar intervenciones que promuevan la equidad alimentaria (nature.com).
Aleph Farms apuesta por productos híbridos que mezclan carne cultivada y vegetal
El director general de Aleph Farms explicó que la compañía desarrollará productos híbridos que combinan carne cultivada con ingredientes vegetales para ofrecer “indulgencia saludable” y satisfacer la demanda de sabor, salud y sostenibilidad. Señaló que esta estrategia de “carne enriquecida” no es transitoria sino una categoría diferenciada que busca optimizar la nutrición y la textura (foodnavigator.com).
Nuevo kit de comunicación para prevenir brotes de gripe aviar en granjas
EFSA y la Comisión Europea publicaron un kit de comunicación #NoBirdFlu para agricultores y visitantes de granjas; la campaña, coincidiendo con el inicio de la temporada migratoria, promueve medidas sencillas de bioseguridad para proteger aves y personas. El material incluye infografías, carteles y contenidos para redes sociales, y pretende evitar brotes que afectarían a la salud pública y la estabilidad de la producción (efsa.europa.eu).
Electricidad y bacterias mejoran la conversión de residuos en químicos valiosos
Investigadores de la Universidad Estatal de Ohio demostraron que aplicar una descarga eléctrica durante la fermentación de residuos industriales de alimentos (helado, nata agria) junto con dos especies de Clostridium aumenta la velocidad y el rendimiento de químicos plataforma y genera gas hidrógeno. El método de electro fermentación reduce la producción de CO₂ y permite obtener productos específicos más rápidamente (engineering.osu.edu).
Gooder Foods retira macarrones “Goodles” por presencia de leche y anacardos
La FDA anunció que Gooder Foods retiró voluntariamente sus productos Veggie Mac “Vegan is Believin’” y “Here Comes Truffle” tras detectarse presencia no declarada de leche y anacardos, lo que puede provocar reacciones graves en personas alérgicas. Los lotes afectados se distribuyeron a nivel nacional entre abril y agosto de 2025, y la empresa suspendió la producción y avisó a distribuidores y consumidores (fda.gov).
Heineken convierte residuos de manzana en energía y proteína
En el marco de su serie Climate Smart Food, Heineken UK explicó que su planta de Herefordshire aprovecha el 100 % del residuo de manzana; el orujo se transforma mediante digestión anaerobia en biogás que suministra electricidad a la instalación y los sólidos se devuelven como fertilizante. La empresa también aplica agricultura regenerativa y convierte el bagazo cervecero en harina de alto contenido proteico (foodnavigator.com).
FDA y USDA extienden 30 días el plazo para aportar datos sobre alimentos ultra‑procesados
La FDA y el USDA extendieron hasta el 23 de octubre de 2025 el periodo para comentar la solicitud de información lanzada el 24 de julio, que busca recabar datos para establecer una definición federal uniforme de “alimentos ultra procesados” fda.gov. La prórroga responde a peticiones de partes interesadas que necesitan más tiempo para presentar evidencias y opiniones.
El Servicio de Inocuidad e Inspección Alimentaria incluye el gluten en su directiva sobre alérgenos
La FSIS actualizó su directiva de verificación de formulación y etiquetado para los nueve principales alérgenos, instruyendo a su personal a controlar también la presencia y etiquetado del gluten, aunque no forme parte de los “Big 9”. La directiva también aclara que la categoría “leche” incluye leche de otros rumiantes (ovejas, cabras) y que la categoría “huevos” abarca huevos de aves distintas a las gallinas, alineando la normativa con las actualizaciones de la FDA de enero de 2025.
Be UP desarrollará poliésteres biodegradables de alto contenido renovable
El proyecto Be UP, financiado por Horizon Europe, reúne a 17 socios para crear nuevos poliésteres alifático aromáticos basados en materias primas renovables y combinarlos con polímeros existentes como PLA, PBAT y PHA. Mediante modelado digital (por ejemplo, Kinetic Monte Carlo) y diseño de mezclas, prevé fabricar prototipos a nivel de demostración (TRL 7) y elaborar guías de diseño circular, métodos de ensayo y herramientas para mejorar el etiquetado y la normativa de envases (european-bioplastics.org).
La EFSA convoca una audiencia pública para evaluar riesgos de las lectinas en alimentos
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) anunció una audiencia pública el 9 de septiembre para discutir el dictamen científico preliminar sobre los riesgos para la salud asociados a lectinas de origen vegetal presentes en legumbres y granos. La consulta pública permanecerá abierta hasta el 18 de septiembre de 2025, con el fin de recopilar comentarios de científicos, industria y consumidores.
Producción de alimentos y riesgo de extinción de especies varía en órdenes de magnitud
Un estudio de Nature Food comparó el riesgo de extinción que genera producir 1 kg de distintos alimentos y encontró diferencias extremas; los productos animales y cultivos tropicales (café, cacao) presentan impactos sobre la biodiversidad varias veces mayores que los cereales y hortalizas. El análisis usó el indicador LIFE para vincular la producción con la pérdida de especies y señaló que la destrucción de hábitats en áreas tropicales es el principal impulsor del riesgo.
Autoridades alemanas detectan un brote de Escherichia coli O45:H2 con casos de síndrome hemolítico urémico
Food Safety News recoge que el Centro Nacional de Referencia de E. coli de Alemania identificó una cepa inusual O45:H2 responsable de un brote con 45 infecciones y 12 casos de síndrome hemolítico urémico, la mayoría en niños. Entre 2015 y 2025 solo se habían detectado 13 cepas O45:H2 entre más de 10 000 muestras, lo que subraya la rareza del episodio; la investigación abarca varios estados federados y sigue sin identificar el alimento implicado.
Autoridades federales investigan un brote de Listeria sin fuente identificada
Food Safety News informa que el 8 de septiembre las autoridades federales confirmaron 25 casos de infecciones por Listeria monocytogenes; la FDA aún no ha indicado la procedencia ni los estados implicados. El artículo recuerda que los alimentos contaminados pueden no presentar cambios organolépticos y que la listeriosis puede causar síntomas graves, sobre todo en embarazadas y adultos mayores.
CDC investiga un brote multiautónómico de Salmonella vinculado a comidas Metabolic Meals
El CDC y autoridades sanitarias investigan un brote que ha afectado al menos a 16 personas en varios estados; se sospecha que los alimentos preparados y enviados por Metabolic Meals están contaminados. El organismo recomienda a los consumidores desechar cualquier comida de esta empresa en sus congeladores y señala que el número real de afectados puede ser mayor.
FSIS publica categorías de desempeño por Salmonella en carne de ave y actualiza la biblioteca de requisitos de exportación
El Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) informó que publicó los resultados agregados de las categorías 1 a 3 de Salmonella para canales de aves, partes de pollo y productos cárnicos molidos. También actualizó la biblioteca de requisitos de exportación de productos cárnicos y avícolas para diversos países, incluidos Canadá, China y México.
Investigaciones recientes y respuesta gubernamental ante los alimentos ultraprocesados
Un reportaje de Nature revisa los estudios sobre el impacto de los UPF y explica que múltiples gobiernos han respondido a la creciente preocupación pública por su consumo. Las cohortes observacionales vinculan dietas ricas en UPF con obesidad, diabetes y trastornos cardiometabólicos; nuevos ensayos controlados muestran que la densidad energética y la hiperpalatabilidad de estos alimentos favorecen la ingesta excesiva, mientras que una dieta mínimamente procesada induce una pérdida de peso mayor pese a contener macros similares. El artículo también critica que la clasificación NOVA puede ser demasiado amplia.
Revisan el potencial de los carbon dots como nanorrefuerzos multifuncionales en envases alimentarios
Un artículo de revisión publicado en Foods resume cómo los carbon dots (CDs) mejoran la resistencia mecánica y la barrera al gas de films y otorgan capacidades antioxidantes, antimicrobianas y de monitorización del frescor. La biocompatibilidad y la fluorescencia de los CDs permiten crear envases activos e inteligentes que detectan cambios de pH y alargan la vida útil, aunque persisten desafíos de escalado, compatibilidad con matrices poliméricas y evaluación toxicológica.
La ASM anuncia una nueva revista sobre microbiología alimentaria
La American Society for Microbiology comunicó que en 2026 iniciará ASM Food Microbiology, su 17ª revista revisada por pares, dedicada a la seguridad microbiana, fermentación, deterioro y biotecnología de los alimentos. Según ASM, el nuevo título responde a la creciente demanda de alimentos seguros, sostenibles y nutritivos y brindará una plataforma para investigaciones aplicadas.
Serious E. coli outbreak sickens 20 in Belgium
Autoridades belgas investigan un brote de E. coli O157 que afectó a unos 20 residentes de seis residencias de ancianos; medios locales informan de cinco fallecidos, aunque aún no se ha confirmado la causa. El Departamento de Salud de Flandes (Departement Zorg), la Agencia Federal para la Seguridad de la Cadena Alimentaria (FASFC) y el Instituto de Salud Pública Sciensano investigan la cadena alimentaria y toman muestras de alimentos y menús en las residencias. Los análisis identificaron una toxina shiga (STEC) común y se sospecha contaminación alimentaria, pero todavía es temprano para determinar el origen.
USDA issues public alert for Trader Joe’s frozen pizza
El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA emitió una alerta pública para pizzas congeladas «Trader Joe’s Uncured Pepperoni Pizza Product of Italy» porque el producto importado de Italia no fue reinspeccionado al ingresar en EE.UU. No se solicitó retirada porque ya no está a la venta, pero los consumidores podrían tenerlo en sus congeladores[13]. La alerta especifica que los paquetes de 500 g con códigos de fabricación 06/16/25 y 06/21/25, con fechas de consumo preferente de 16 y 21 de agosto de 2026, deben desecharse o devolverse[13]. No se han reportado enfermedades hasta la fecha.
Sustainable active packaging for food safety and preservation: technological, consumer, and environmental perspectives
Una editorial de Frontiers revisa seis estudios que exploran envases activos sostenibles. Entre ellos, bolsas multicapa de HDPE/PP que protegen cacahuetes molidos de insectos y mohos; recubrimientos de goma arábiga aplicados por ultrasonidos para prolongar la vida útil de dátiles; recubrimientos comestibles de Aloe vera y quitosano que preservan higos; films de gelatina/quitosano con aceite esencial de tomillo que mejoran la frescura del kiwi; mezclas de PLA con almidón termoplástico que se degradan rápidamente y son aptas para envases de un solo uso; y emulsiones Pickering basadas en nanocelulosa para recubrimientos comestibles. La editorial enfatiza que estos desarrollos combinan propiedades barrera, biodegradabilidad y reciclabilidad, alineados con la economía circular.
Food‑derived phytochemicals as regulators of gut microbiota
Una revisión en Frontiers analiza cómo polifenoles, saponinas y polisacáridos de alimentos llegan casi intactos al colon, son metabolizados por la microbiota intestinal y generan compuestos bioactivos como ácidos grasos de cadena corta que mejoran la función barrera y la salud sistémica. Estudios preclínicos muestran que el jugo de Aronia melanocarpa alteró la composición microbiana y mejoró lípidos beneficiosos, mientras que los saponósidos del ginseng americano aumentaron la diversidad y las bacterias probióticas. Otro estudio con polisacáridos de Polygonatum sibiricum redujo la lesión hepática y mejoró la integridad intestinal modulado la microbiota. Los autores resaltan la necesidad de ensayos en humanos que consideren la dosis, el estado inflamatorio y la microbiota de partida para avanzar hacia estrategias de nutrición de precisión.
AquaStar (USA) Corp. issues voluntary recall of cocktail shrimp due to potential cesium‑137 contamination
La empresa AquaStar retiró voluntariamente 26 460 paquetes de cóctel de camarones de 170 g distribuidos por Walmart en varios estados de EE.UU. porque pruebas rutinarias detectaron cesio‑137, un radionúclido que puede aumentar el riesgo de cáncer[11]. Los paquetes afectados tienen fechas de consumo preferente entre el 15 y el 20 de agosto de 2026 y códigos de lote específicos[12]. No se han reportado enfermedades; se aconseja a los consumidores devolver o desechar el producto.
Salmonella Enteritidis outbreak linked to Country Eggs cage‑free eggs
La FDA y los CDC investigan un brote de Salmonella Enteritidis asociado a huevos marrones «Sunshine/Omega‑3 Golden» de Country Eggs LLC. Se han notificado 95 enfermos en 14 estados, con 18 hospitalizaciones y ninguna muerte. La empresa retiró huevos vendidos en California y Nevada; el público debe evitar consumir, vender o servir los lotes afectados. La información se actualizó por última vez el 28 de agosto de 2025.
Consultation on applications for authorisation of three cannabidiol (CBD) food products as novel foods
La FSA lanzó una consulta pública sobre tres productos de cannabidiol sintético presentados como nuevos alimentos. El documento describe que los extractos contienen 99,5 % de CBD y recomienda un consumo máximo de 10 mg/día; por encima de esa dosis podrían observarse aumentos de las enzimas hepáticas. La agencia aconseja que embarazadas, personas que toman medicamentos o con enfermedad hepática eviten estos productos. La consulta busca comentarios sobre la gestión del riesgo y la obligación de etiquetar advertencias para grupos vulnerables.
Mayor adherencia a dieta basada en plantas baja el riesgo de cáncer, diabetes y ECV.
Un análisis europeo asocia patrones plant-based con menor riesgo de multimorbilidad; además, sugiere beneficios ambientales por mayor consumo de frutas, verduras y legumbres.
Proyecto Actiurròs transforma subproductos arroceros en envases 100% compostables que prolongan vida útil hasta 25%.
La Conselleria de Innovación financia la valorización de residuos de arroz para obtener celulosa y compuestos bioactivos aplicables en envases activos, sustituyendo plásticos multicapa de difícil reciclado.
Yarrowia lipolytica produce seis esteroles esenciales; cría hasta 15× más abejas.
Mediante CRISPR-Cas9, diseñaron levaduras que replican el perfil de esteroles del polen; como suplemento, multiplicó la reproducción de colonias respecto a dietas control.
Loncheras: caja aislante + dos fuentes de frío; evitar bolsas de papel.
USDA recomienda pre-enfriar recipientes para comidas calientes, limpiar diariamente la lonchera y mantener alimentos en zona segura para prevenir intoxicaciones en escolares.
Carvona y mentol atenúan receptores amargos activados por sacarina y acesulfame-K.
El estudio sugiere que combinar edulcorantes con compuestos tipo “menta” inhibe TAS2R31/43 y suaviza el amargor, mejorando la aceptabilidad sensorial de bebidas y “light”.
Sonido audible reduce el tiempo de fermentación 21–31 horas sin alterar el sabor.
Investigadores de Otago reportan que aplicar “ruido blanco” durante la fermentación incrementa el crecimiento de levaduras y acorta significativamente el proceso sin afectar el perfil aromático. La técnica sería extrapolable a otros fermentados.
News Bites reporta ligera caída en consumo de UPF y un RFI federal para definirlos.
El compendio semanal destaca una leve reducción del aporte calórico de UPF y que FDA/USDA han emitido un RFI para una definición uniforme de “ultraprocesado”, lo que incidiría en guías y etiquetado.
Coalición de marcas “better-for-you” propone estándares comunes y prototipo FOP con QR.
GoodPop, LesserEvil, Quinn y otras marcas lanzan la Good Food Collective para promover transparencia de ingredientes, integridad de envases y educación; ya presentaron comentarios a la regla FOP de FDA.
Acuerdo publicado en DOF para simplificar procedimientos ante COFEPRIS.
El acuerdo consolida y digitaliza trámites, eliminando cargas administrativas en diversas modalidades que incluyen alimentos y suplementos.
La visión artificial con IA reduce retiradas y automatiza el control de calidad.
El artículo describe que los sistemas de visión con IA detectan contaminantes y defectos con mayor precisión que la inspección humana, reducen errores, y permiten ahorros laborales, logrando ROI en menos de un año en muchas plantas.
SAMR propone reglas que clarifican responsabilidades de seguridad alimentaria en plataformas y “live commerce”.
El borrador define responsabilidades de plataformas de e-commerce, operadores de streaming, agencias de marketing y vendedores sobre seguridad alimentaria, supervisión y cumplimiento.
New Ingredients: August 2025” destaca azul natural de Spirulina más estable y nuevas fibras funcionales.
El dossier mensual presenta (i) color azul natural a base de Spirulina con mejor estabilidad a pH bajo y calor; (ii) mezclas FibRefine 3.0/3.5 que permiten hasta ~15 g de fibra por porción con menor malestar GI y útiles para reducción de azúcares; y (iii) colores caramelo Clase III/IV para aplicaciones saladas.
Abiertas consultas públicas para opiniones EFSA (T25: 8 ago 2025; GHB614×LLCotton25: 7 ago 2025); plazo hasta 11 sep 2025.
La CE mantiene abiertas consultas para comentarios sobre renovaciones de autorizaciones de OGM para usos en alimentos y piensos; incluyen la Opinión EFSA y formulario de comentarios.
La FDA propone ampliar hasta 2028 el plazo para cumplir la norma de trazabilidad de alimentos.
Para responder a solicitudes de la industria, la FDA propuso extender en 30 meses el plazo de cumplimiento de la Food Traceability Rule, pasando del 20 de enero de 2026 al 20 de julio de 2028. La norma exige recopilar y transmitir datos clave para rastrear los alimentos a lo largo de toda la cadena.
Científicos estonios transforman residuos de la pesca en nanofibras para productos médicos y textiles.
Investigadores de la Universidad de Ciencias de la Vida de Estonia, con apoyo de la UE, convierten subproductos pesqueros (piel, huesos y cabezas de pescado) en gelatina, quitina y quitosano, para producir nanofibras. Estas fibras se utilizan en apósitos para heridas y materiales similares al cuero. Empresas como Latikas OÜ suministran residuos y Gelatex Technologies ha escalado la extracción y transformación de gelatina.
Investigadores crean un “motor de evolución” que acelera 100 000 veces la evolución de proteínas.
Científicos de Scripps Research desarrollaron la plataforma T7‑ORACLE, que utiliza bacterias E. coli modificadas y un sistema de replicación vírica para introducir mutaciones en genes diana y seleccionar variantes funcionales en tiempo real. El método permite evolucionar enzimas o anticuerpos en días en lugar de meses[3]. Este motor ya generó enzimas resistentes a dosis extremas de antibióticos, demostrando su capacidad para evolucionar rápidamente genes de interés.
Nestlé e IBM usan IA generativa para acelerar el desarrollo de envases sostenibles.
Nestlé anunció una colaboración con IBM Research para aplicar modelos de inteligencia artificial generativa al diseño de materiales de envasado. La IA analiza estructuras moleculares y bases de datos públicas y propietarias para identificar materiales de alta barrera que protejan los alimentos del oxígeno y la humedad. La iniciativa complementa la inversión de Nestlé en un centro de investigación de tecnología profunda y forma parte de su estrategia para reducir el uso de plásticos vírgenes y promover envases reciclables y de base papel.
La FDA plantea reducir el valor mínimo de Brix en el estándar de identidad del zumo de naranja.
En el marco de la revisión de más de 250 estándares de identidad, la FDA propuso modificar la normativa que regula el zumo de naranja pasteurizado, reduciendo la exigencia de Brix (porcentaje de azúcar) de 10,5 a 10 %. La petición fue solicitada por la Florida Citrus Processors Association y Florida Citrus Mutual.
Un artículo científico afirma que las uvas contienen más de 1600 compuestos y merecen ser consideradas “superalimento”.
John M. Pezzuto argumenta que las uvas frescas poseen más de 1 600 compuestos, incluidos flavonoides, antocianidinas, catequinas y resveratrol, que actúan de forma sinérgica para mejorar salud cardiovascular, cerebral, cutánea y digestiva]. Estudios clínicos muestran que el consumo de uvas modula la microbiota intestinal, mejora la circulación y altera la expresión génica asociada al metabolismo.
La EFSA propone actualizar la evaluación de seguridad de proteínas expresadas en organismos modificados genéticamente (GM)
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) publicó una guía que identifica las limitaciones de los enfoques actuales para evaluar la seguridad de proteínas nuevas en plantas GM. La entidad propone fortalecer el método de peso de la evidencia incorporando historia de uso seguro, modelos in silico y pruebas in vitro estandarizadas para evaluar toxicidad, alergenicidad y estabilidad, y recomienda un seguimiento posterior a la comercialización cuando sea necesario.
La FDA presenta la “Expanded Decision Tree” para evaluar la toxicidad de químicos en alimentos.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) lanzó una versión ampliada de la herramienta de evaluación química EDT, basada en el árbol de decisión de Cramer. La EDT clasifica químicos según su estructura para estimar su toxicidad crónica y servir como guía preliminar cuando hay datos limitados. La FDA planea ofrecer una versión informática pública de esta herramienta tras revisiones externas.
Informe del CDC revela que estadounidenses obtienen más de la mitad de sus calorías de alimentos ultraprocesados.
Un informe del Centro para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC) basado en la encuesta nacional What We Eat in America indica que, entre 2021 y 2023, los menores de 18 años consumieron un promedio del 61,9 % de sus calorías diarias a partir de alimentos ultraprocesados, mientras que los adultos consumieron el 53 %[15]. No se observaron diferencias significativas entre sexos y el consumo decreció ligeramente con mayores ingresos.
Reglamento (UE) 2025/1441 actualiza anexos del 2019/1793 y endurece controles.
Se revisan anexos y referencias en certificados para alimentos de origen no animal; las nuevas exigencias aplican desde el 12/08/2025. Importadores deben ajustar su documentación.
